Damien Tuban
Exploitation : Au pain paysan
Produits : Pains
Tél mobile : 0646912528

Damien fait du pain depuis 2010 dans l'ancien four à pain du village de Cournonsec.

il souhaite produire entièrement leur blé (mélange de trois variétés de touselles du Mas de Mayan, variétés anciennes et locales, florence aurore, pirénéo...). Selon les années, le blé est semé sur les communes de Montarnaud, Cournonsec et Villeveyrac. Cette année ce sera exclusivement sur Villeveyrac et ils espérent mettre en culture 3 ha sur Poussan dès l'automne 2015.
Les champs ne reçoivent aucun engrais de synthèse, ni aucun pesticide ou herbicide et les récoltes ne sont pas traitées.
Son exploitation a obtenu le label AB en 2013.

Depuis maintenant un an, Damien transforme lui-même le blé en farine sur un moulin Astrié. Moulin adapté aux petites exploitations paysannes et considéré comme la référence pour une farine de qualité !
La farine obtenue est demi-complète.

Le pain est cuit au feu de bois, Damen réalise son propre levain et ne travaille qu'avec des produits qui ont le label AB : farine de petit épeautre qu'ils ne produisent pas encore, graines (pavot, lin, tournesol), fruits secs (amandes, noisettes, figues, raisins, noix), olives et herbes de Provence. Le sel est non raffiné.

Enfin, il s'organise pour faire des commandes groupées avec d'autres paysans boulangers auprès de paysans le plus près possible. Ainsi, les noix, le lin et le tournesol ne sont plus achetés via les grosses centrales d'achat du Bio qui se fournissent souvent ... très loin...

 

Le mot du producteur :

La vente directe comme elle s'organise via les Paniers de Thau est idéale pour les paysans puisque la vente sur commande évite les pertes. Le contact avec les clients permet d'expliquer notre façon de travailler et les aléas de la production !
Les consom'acteurs (dont je fait partie) doivent rester exigeant sur la provenance des produits et les conditions de production. Selon moi, produire et consommer autrement dans le respect de ce qui nous entoure est une évidence et intègre plus largement un choix de vie.

Un dernier petit mot sur les blés que je cultive. C'est un véritable plaisir d'entendre les clients nous parler des parfums et des arômes du pain. En effets chez les touselles on retrouve des épices comme la cannelle, on retrouve également le miel ! Dans la florence aurore c'est un parfum de fleur qui se dégage !
Tout au long de l'année, le pain évolue donc en fonction du blé qui est utilisé. Cela heurte parfois certains d'entre vous mais le blé est comme tout autre aliment, lorsque nous choisissons des variétés anciennes elles ont toujours plus de caractère ! A nous tous de rester curieux face à la diversité que nous offre la nature !

Au plaisirs de vous rencontrer bientôt,
Damien

Villages de livraison : MONTBAZIN - les Montbazinovores,