Edica Di Stefano
Exploitation : Pasta...et Basta !
Produits : Pâtes fraîches et raviolis
Tél mobile : 0468489540

Pasta... et Basta ! est né en novembre 2009. Edica utilise le savoir-faire hérité de sa maman originaire d'Emilia Romagna pour fabriquer pâtes fraîches et raviolis à base de produits de saison, qu'elle cherche à varier à chaque livraison.

Elle vend ses produits au marché bio de Narbonne mais aussi de plusieurs "réseaux" (AMAP, circuits courts, etc.). Toutes ses pâtes sont bio certifiées Ecocert ; les raviolis ne le sont pas car si la semoule et les légumes sont effectivement bio, les fromages (ricotta, parmesan, gorgonzola...) ne le sont pas toujours : trop chers à l'importation !

 

POUR CONTACTER LE PRODUCTEUR :

04.68.48.95.40 ou pastaetbasta11@gmail.com

 

QUELQUES TRUCS SUR LES  PÂTES FRAÎCHES ET LES RAVIOLIS :
 
QUANTITÉS CONSEILLÉES

PÂTES FRAÎCHES : En plat principal (avec une sauce par ex) : 120 à 150g  / pers. ; en accompagnement (avec de la viande par ex) : 80 à 100 g / pers.

RAVIOLIS : 150 à 200 g / pers.
 
CONSERVATION

PÂTES FRAÎCHES : Au frigo :  4 à 5 jours ; au congélo : directement dans son sachet ; 3 à 4 mois

RAVIOLIS : Au frigo : 3 jours, 2 jours pour les raviolis à base de fromage « fort » (gorgonzola, chèvre) ; au congélo : il est important de les étaler séparément et à plat et de les laisser se saisir par le froid une petite heure pour éviter qu’ils ne congèlent en paquets ; une fois durcis, les réunir en sachets ; trois ou quatre mois.
 
CUISSON
Utiliser toujours un GRAND volume d’eau salée. Quand elle bout :

PÂTES FRAÎCHES NON CONGELÉES
•    Tagliatelle : 1 à 1,5 mn
•    Fusilli et maccheroni : 2 à 2,5 mn
•    Spaghetti : 3 à 3,5 mn
Comme c’est très court, le mieux est de rester à côté et de les goûter de temps à autre pour vérifier qu’elles soient « al dente »… ou plus selon les goûts

RAVIOLIS NON CONGELÉS
•    Les plonger d’un coup dans l’eau bouillante
•    Attendre qu’ils remontent (+ou- 2mn)
•    C’est prêt

PÂTES ET RAVIOLIS CONGELÉS
•    Ne jamais décongeler. Les plonger directement dans l’eau bouillante.
•    Attendre que l’eau se remette à bouillir
•    Attendre le même temps que « non congelés »

Le producteur assure la livraison en fonction d'un montant minimum de commande

Le mot du producteur :

Participer à une commercialisation alternative à la grande distribution est sans doute un acte militant. Mais c'est aussi la possibilité de s'enrichir en rencontrant des personnes qui partagent des valeurs communes et avoir la gratification de les savoir satisfaits. C'est ce rapport personnel qui pousse le producteur à innover en créant de nouveaux produits. Sans création, la vie est bien triste.

Villages de livraison : MONTBAZIN - les Montbazinovores,