Edica Di Stefano

Produit(s) : Pâtes fraîches et raviolis

Tél : 0468489540

Pasta... et Basta ! est né en novembre 2009. Edica utilise le savoir-faire hérité de sa maman originaire d'Emilia Romagna pour fabriquer pâtes fraîches et raviolis à base de produits de saison, qu'elle cherche à varier à chaque livraison. Elle vend ses produits au marché bio de Narbonne mais aussi de plusieurs "réseaux" (AMAP, circuits courts, etc.). Toutes ses pâtes sont bio certifiées Ecocert ; les raviolis ne le sont pas car si la semoule et les légumes sont effectivement bio, les fromages (ricotta, parmesan, gorgonzola...) ne le sont pas toujours : trop chers à l'importation !   POUR CONTACTER LE PRODUCTEUR : 04.68.48.95.40 ou pastaetbasta11@gmail.com   QUELQUES TRUCS SUR LES  PÂTES FRAÎCHES ET LES RAVIOLIS :   QUANTITÉS CONSEILLÉES PÂTES FRAÎCHES : En plat principal (avec une sauce par ex) : 120 à 150g  / pers. ; en accompagnement (avec de la viande par ex) : 80 à 100 g / pers. RAVIOLIS : 150 à 200 g / pers.   CONSERVATION PÂTES FRAÎCHES : Au frigo :  4 à 5 jours ; au congélo : directement dans son sachet ; 3 à 4 mois RAVIOLIS : Au frigo : 3 jours, 2 jours pour les raviolis à base de fromage « fort » (gorgonzola, chèvre) ; au congélo : il est important de les étaler séparément et à plat et de les laisser se saisir par le froid une petite heure pour éviter qu’ils ne congèlent en paquets ; une fois durcis, les réunir en sachets ; trois ou quatre mois.   CUISSON Utiliser toujours un GRAND volume d’eau salée. Quand elle bout : PÂTES FRAÎCHES NON CONGELÉES •    Tagliatelle : 1 à 1,5 mn •    Fusilli et maccheroni : 2 à 2,5 mn •    Spaghetti : 3 à 3,5 mn Comme c’est très court, le mieux est de rester à côté et de les goûter de temps à autre pour vérifier qu’elles soient « al dente »… ou plus selon les goûts RAVIOLIS NON CONGELÉS •    Les plonger d’un coup dans l’eau bouillante •    Attendre qu’ils remontent (+ou- 2mn) •    C’est prêt PÂTES ET RAVIOLIS CONGELÉS •    Ne jamais décongeler. Les plonger directement dans l’eau bouillante. •    Attendre que l’eau se remette à bouillir •    Attendre le même temps que « non congelés » Le producteur assure la livraison en fonction d'un montant minimum de commande